昔からすし酢や酢の物の料理としても身近な調味料として使われてきました。最近では果実酢など飲むお酢もたくさん種類が販売されアンチエイジングの強い味方でもあります。「体にいい」「痩せる」とよく聞きますが具体的にどんな効果があるのか正しい取り入れ方なども紹介していきたいと思います。
何がすごいの？
お酢の製造工程に秘密がある
お酢はまずお酒を造るところから始まります。米酢は白米を発酵させてお酒が造られ、リンゴ酢はリンゴを発酵させてお酒が造られます。リンゴなどの果実をこの工程で造ったお酢を「醸造酢」といい、果実を醸造酢に漬け込んで飲みやすく加工したお酢を「加工酢」といいます。
お酒が出来上がる過程でできる酢酸菌がアルコールをゆっくり酢酸へと変えてゆきます。これがお酢の主成分です。この酢酸が血圧低下や肥満につながる血糖値の急上昇を抑える効果が期待できるといわれています。そして酢酸にはブドウ糖や脂肪が細胞に吸収されるのを防ぐ働きがあるため体重減少が期待できるといわれています。
お酢で減塩効果
お酢には同じ塩分量でもお酢を少量加えることで塩味を強く感じる特性が報告されています。例えばお味噌汁の場合、1人分（150～200ml）に対して小さじ1/2~1杯程度が目安です。お酢の沸点は118℃なので加熱調理でも効果は損なわれません。ただし揚げ物調理は注意が必要です。
1日の適量は？
牛乳や炭酸で割って飲む果実酢なども種類がたくさんありますがどれくらい飲むのが適量なのでしょうか。お酢は酸が強いので飲みすぎると胃が荒れる恐れがあります。1日大さじ1杯を目安に摂るようにしましょう。
お酢と相性の良い食材
ヨーグルト×ブルーベリー黒酢 腸内環境改善が期待
豚汁×レモン酢 さっぱり味に変身
チャーハン×お酢 炊く前のお米に入れることでごはんがパラパラに。
そうめん×お酢 お酢がでんぷんをコーティングしてくれるので麺同士がくっつかない、
麺のコシもアップする。
トマト×お酢 高血圧対策におすすめ
チーズケーキ×バルサミコ酢 ブルーベリーソースのような味わい
シジミ汁×お酢 シジミからカルシウムが溶け出すことでカルシウムが4.4倍増加
「体を柔らかくする」は本当なのか
お酢が「体を柔らかくする」って聞いたことありませんか？今ではその説に科学的根拠はないとされています。ですが「酢を飲むと体が柔らかくなる」という俗説を20年前のとあるテレビ番組で検証されていたので紹介します。
5名が毎日３０mlのお酢を1週間摂取。
立位体前屈 －19.4cm→－14.4cm
５cm柔らかくなった。他4名平均5.5cm柔らかくなった。
上体そらし 17cm→42.8cm
25.8cm記録アップ。他4名平均10.6cm記録アップ。
その理由は酢を飲むことで体を硬くする疲労物質の乳酸が減少したから。つまり筋肉のコリがほぐれ体が柔らかくなったから。筋肉の状態を元に戻しただけなのでこのまま酢を飲み続けても一定以上は柔らかくならないそうです。
身体を柔らかくする効果はないようですが疲労回復には効果があるということはわかりました。
日本テレビ
お酢の正しい保存方法
開封前は常温で大丈夫ですが開封後糖分や塩分を加えていないお酢は常温でも冷暗所での保存をすすめるところが多いようです。それ以外のお酢は冷蔵庫での保存をすすめています。そして必ず瓶を立てて保存するようにしてください。空気に触れる表面積をできるだけ小さくすることで酢酸発酵が進むのを抑えるためです。1年を目安に使い切ってください。
お酢は歯を溶かす⁉
お酢が歯を溶かすのは本当です。お酢の酢酸が歯のエナメル質を溶かすためです。お酢を摂取したら水やお茶を飲んでから歯を磨きましょう。
夏にとりたいお酢は？
米酢や黒酢、果実酢などたくさん種類がありますがどれも同じくらいの酢酸パワーが期待できます。ただしプラスαの効果を期待するなら目的によってお酢を使い分けるとよいかもしれません。
リンゴ酢 ほかのお酢に比べてクセがなく飲みやすい。
カリウムが豊富で血圧対策やむくみ防止に期待できる。
黒酢 玄米が原料でアミノ酸が豊富。
代謝の促進や肌に潤いを与えてくれる効果が期待できる。
バルサミコ酢 ブドウが原料でポリフェノールが豊富。
ポリフェノールの活性酸素を抑える働きによる肌の老化予防が期待。
バルサミコ酢とワインビネガーの違いは？
バルサミコ酢もワインビネガーもどちらもブドウが原料です。では何が違うかというと製造方法が違うんです。
バルサミコ酢の製造方法
原料のブドウの果実を圧搾し、果汁を煮詰めます。これを木樽に詰めて熟成させます。それぞれの生産者が異なる材質の木樽に何回か移し替えて熟成させることで特徴あるバルサミコ酢が生まれます。
ワインビネガー
搾汁したブドウの果実にワイン酵母を加え、ワインもろみを醸造します。これに酢酸菌を加え発酵させます。こうしてできたワインビネガーにワインを継ぎ足し熟成することを繰り返して長期間熟成させます。こちらの製法は日本の醸造酢の造り方によく似ています。
お酢は紀元前5000年頃から存在する最古の調味料ともいわれています。最近の研究ではお酢を週1回以上摂取する人は便通が良いという研究結果も出ているそうです。お酢の健康効果はまだまだ期待できそうですね。1回試すだけでは効果はありませんが長期間続けてこそ効果が期待できます。いつもの食事にスプーン1杯和えるところから始めませんか？1か月後、半年後にそういえば最近調子がいいと言える日が来ると思います。
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